Лапша - что же внутри?

Лапшичка - основная пища в Азии. В Таиланде рис конечно пользуется большим успехом, но под китайским влиянием потребление лапши растет также. Никто не сравнится с итальянцами по потреблению макарон. Только вот как заказать нужную? Ведь зачастую по названию непонятно, что вам принесут. Мы не будем рассматривать тольятелле, фарфалле и прочие, а взглянем на азиатские блюда. Чуть-чуть систематизируем по составу и форме. Мне больше всего нравится удон и кханом чин. А вам?

В основе пшеница

Рамен (блюдо) или Ламьян (лапша) Lamian   拉面, лагман

• Китайская
• Пшеничная лапша, соль, вода и кансуй (карбонат калия + карбонат натрия)
• Тонкая длинная, вытянутая вручную под собственным весом
• Бело-жёлтая или желтая

Удон (うどん or 饂飩)

• Китай, Япония
• Пшеничная
• Толстая прямоугольная, получается нарезкой теста
• Белая

Мисуа - Misua (Chinese: 麵線; Pe̍h-ōe-jī: mī-sòaⁿ)

• Китайская
• Пшеничная лапша соленая
• Очень тонкая, тоньше рамена
• Белая

Сомэн - Sōmen, 素面

• Вьетнам, Китай
• пшеничная лапша с добавлением соды
• Очень тонкая  Получается растягиванием теста. Во время растягивания используется подсолнечное масло.
• Белая

Хиямуги - Hiyamugi

• Япония
• Пшеничная лапша
• Тонкая, круглая
• Белая
• Подается всегда холодной, иногда на льду.

Яичная лапша - Youmian 雞蛋麵

• Китай
• Пшеничная лапша с яйцом
• Тонкая круглая
• Желтая

В основе рис

Кханом чин - Khanom chin (ขนมจีน)

• Тайская лапша.
• Рисовая мука
• Тонкая. Длинная. Круглая
• Белая, слегка прозрачная
• Ферментируется 3 дня

Бань Фо - bánh phở

• Вьетнамская
• Рисовая лапша
• Широкая, плоская, длинная,
• Белая

Бань Кань - Bánh canh (Cháo canh)

• Вьетнамская
• Из крахмала тапиоки Bánh canh bột lọc или рисовой муки Bánh canh Trảng Bàng
• Толстая, Короткая
• Полупрозрачная, беловатая

Бань хой - Bánh hỏi

• Вьетнамская
• из рисовой муки
• длинная, тонкая, круглая, мелкая, считается пирогом
• белая

В основе крахмал

Миэн или стеклянная лапша, фунчоза - glass noodles (Miến (miến, bún tàu, or bún tào) 粉丝, วุ้นเส้น, Dangmyeon)

• Вьетнамская, тайская, китайская
• Из муки маша (боб) и крахмала тапиоки, кукурузы или иного. Во Вьетнаме используется крахмал из растения «Канна» (Canna or canna lily)
• Длинная, Круглая,
• Прозрачная

В основе гречиха

Соба - Soba

• Японская
• Гречневая лапша
• Тонкая, длинная
• Серая

Якисоба - Yakisoba - не лапша, а блюдо и не из гречневой лапши

• Япония
• Пшеничная лапif + Worcestershire sauce
• Тонкая, длинная, круглая
• Желто-коричневая

 

В основе локальные специалитеты

Бань Кань - Bánh canh (Cháo canh)

• Вьетнамская
• Из муки тапиоки Bánh canh bột lọc или рисовой муки Bánh canh Trảng Bàng
• Толстая, Короткая
• Полупрозрачная, беловатая

Saang mein

• Гонконг
• Смесь пшеничной муки и муки тапиоки с добавлением карбоната калия
• длинная
• бело-желтая

Shirataki noodles

• Япония
• из клубня конньяка (Amorphophallus konjac) (дьявольский язык или слоновий клубень)
• желатиновая, толстая.
• Полупрозрачная беловатая